德馨斋 | 做凉拌菜的心机

桌上最走俏的菜式一直都是凉拌菜，反反复复的尝试中，发现做凉拌菜也有小心机，让大家食指大动的秘诀就是选好一瓶醋。

重点放前面：

荤菜腥味重，用陈醋，推荐宁化府

素菜要清雅，用米醋，推荐德馨斋

接下来娓娓道来：

首先得讲一下最实用的四种醋及其用途：

陈醋——适用颜色深且酸味重的菜，调味增色最好，适合加热烹调，比如红烧用陈醋就很不错，还能消除腥臭

推荐：「宁化府」

香醋——酸甜酸甜的，酸味没有陈醋重，但是不能用高温加热，可以凉拌和做蘸料吃饺子

推荐：「镇江（恒顺）」

白醋——没有颜色，醋酸味重且可以保证菜的颜色，适合色泽鲜亮的菜式，熬骨头汤必备保证了营养可以析出来更好被人吸收，此外去污杀菌也可以

推荐：「海天」

米醋——酸度比前面的都低，呈微黄色，不会影响菜的颜色，用途广、热炒、凉拌、煲汤都可以、肉类去腥味也不错，做白菜、土豆丝这种素菜，最好吃！南方米醋适合做酸甜口的菜肴还有腌泡菜，北方米醋适合做酸汤鱼。

推荐：「德馨斋」

凉拌菜大致可以分为两类来用醋，荤菜需要去腥且颜色重用陈醋适宜，凉拌酸辣猪蹄、凉拌猪耳朵、凉拌牛肉，就很适合陈醋。宁化府是山西的老字号，口味有保障网上就能买到很方便。素菜需要醋来点缀，用酸来凸显层次感，德馨斋是山东的百年品牌，它的清香米醋色泽鲜亮，味道也柔和，用来做素菜色香味俱佳。